Oct 25, 2023
Hvordan skaber vi balance i et fødevaresystem, som er blevet
skævvredet af århundreders kolonialisme og årtiers monokulturel
dyrkning?
Måske er svaret at gå baglæns ind i fremtiden. Længe før den
masseproducerende og ensrettende industrialisering af
fødevaresystemet har verdens oprindelige befolkninger dyrket,
tilberedt og spist alverdens afgrøder, og i dag synes bevaring af
gamle teknikker og sorter at gå hånd i hånd med udviklingen af nye
tilgange til at tænke på, nyde og i det hele taget leve med
mad.
Fermenteringseksperten David Zilber og planteforskeren Michael
Broberg Palmgren giver deres bud på, hvilke veje vi kunne følge i
kampen for et mere balanceret fødevaresystem. Gemmer kimen til en
bedre verden sig i frøbanker, fermenteringskrukker og forædling af
planter? Og hvilke frø skal vi i så fald gemme, og hvilke afgrøder
skal vi fermentere og forædle?
I denne podcast tager Zilber og Broberg Palmgren i selskab med moderator Emma Holten en tankevækkende samtale om frø, fermentering og frihed.